TÜRKİYE'NİN İL İL ŞEHİRLERİNİN YEMEK REÇETELERİNİN MİKTARSAL SIRALAMASI
Burada yaklaşık 22,500. adet reçeteyi tasnifleyerek, aşağıdaki sıralamalar elde edilmiştir.Farklı zamanlarda sayım yapıldığından son aşamayı kaydettim. Burada çalışmalar devam ettiğinden sonsuz bir döngüdeyim. Son satır son hali anlatmaktadır. Buradaki durum 20 Mayıs 2020 tarih de geldiğim noktadır.
Hemen altta gördüğünüz tabelada ilk 20 şehrin sıralamasıdır.
Aşağıdaki tabeladan elde edilen bilgilerin özünde, Anadolu'nun en bereketli havzası olan Çukurova havzası görünmektedir. Yemek sayısı çok olan iller Hatay, Adana, Malatya bu ovanın komşu illeridir. Bereketli olmasıyla insanların yemek zevkleri de ileri seviyede olmaktadır.
Listenin birinci sırasındaki veya sıralamada önde olanlar, yemeklerini bir vesile ile kayda geçirmişler ve yayınlamışlardır. Bu onların önem vermesi ve kültürel zenginliklerine bağlıdır. Ben ise erişebildiğim yayınları toplayarak tasniflemekteyim. Bu arada iyi bir yemek kitabı koleksiyonum da bulunmaktadır. Önceki yayınımdan farklılaşmasının nedeni ise çift reçetelerin elenmesi ve net sayıların kalmasıdır. Bu konuda tek başıma çalışmaktayım. Ekonomik güç ve elimdeki zamanın kullanımı da bu listeyi etkilemektedir. Her zaman birlikte daha ilerilere gitmek isteyen olursa, birlikte çalışmaya hazırım.
Bundan sonraki aşama illlerin Türkiye haritasında il il reçetelerini girmek ve yoğunluk merkezlerini bulmak gerekir.
Türkiye'nin yemek kültürü olarak en gelişmiş kentlerinden HATAY dır. Bu kent Roma İmparatorluğuna yemek kültürünü ve yemeklerini öğretmiş bir kenttir. Şimdilerde ise ROMA İMPARATORLUĞUNDAKİ çılgınlıklara yakından uzaktan yaklaşmamız mümkün değildir.
Bu sıralamadan Türkiye de yemek kültürü açısından, faklı bölgeleri tespit etmek mümkün olacaktır. Böylece bu konuda netleşmiş olur. Biraz zaman gerekmektedir. İlk aşamada 10-12 adet civarında görülmektedir. Bunda kültürel değerlerin büyük önemi vardır.
Bu çalışmamda hedefim Türk Mutfak Kültürünü kayda almak ve mutfağımızdaki Gastronomik değerleri gün yüzüne çıkarmaktır. Unutmayalım mutfakta sır yoktur. Ustanın tecrübesi vardır.
Bulduğum en basit yemek ise; bir tas sıcak suyun içine, bir çay kaşığı tuz ve 2 diş sarımsağı dövüp koyduktan sonra karıştırıp, bayat ekmekleri banıp, ıslatarak tatlandırıp yemek yemektir. Yoklukta bunu yerken varlıkta Hünkar beğendi veya Siirt'in Büryan kebabını yediğimizi unutmayalım.
Başka bir gerçekte son zamanlarda yapılan yemek festivallerinde, doğru olmayan söylemlere bir netlik getirmektir. Bu listeye bakarak nerede oldukları görülür. Ama böyle kalmamak gereklidir. Biz kendimizi Dünyanın diğer Yemek Kültürleriyle de karşılaştırmamız gerekir. Buda uzun bir saman almaktadır.
Son zamanda mutfağımızdaki yozlaşmayı da biraz frenlemek için yapılan bir araştırma olmaktadır.
Arzu eden kişilere, faydalı olması bakımından reçeteleri değiş tokuş veya kısmen de olsa bedelsiz vermeye çalışırım.
Aşağıda verileri bilginiz çerçevesinde değerlendirerek, yemek kültürümüzün büyüklüğünü anlayabilirsiniz.
Sevgi ve saygılarımla,
Emrullah Gümüştaş
Bana bu konuda yazmak isterseniz, mail. adresim:
gumustase@gmail.com
#yemek#şehir yemekleri#lezzetli#yöresel yemekler#Türkiye #Gastronomi#yerel gastronomi#yemek kültürü#yemeği zengin iller#malatya#hatay#adana#izmir#yemeklerimiz
No | İli | 17.5.2020 reçete sayısı |
1 | Malatya | 816 |
2 | Hatay | 799 |
3 | İzmir | 666 |
4 | Gaziantep | 580 |
5 | Adana | 563 |
6 | İstanbul | 440 |
7 | Bursa | 410 |
8 | Diyarbakır | 409 |
9 | Kastamonu | 363 |
10 | Konya | 354 |
11 | Erzurum | 353 |
12 | Bolu | 346 |
13 | Kilis | 333 |
14 | Elazığ | 303 |
15 | Çorum | 295 |
16 | Trabzon | 293 |
17 | Ankara | 277 |
18 | Samsun | 262 |
19 | Sivas | 261 |
20 | Artvin | 256 |
İL İL SIRALAMA
No | İli | 17.5.2020 reçete sayısı | |
1 | Adana | 563 | |
2 | Adıyaman | 80 | |
3 | Afyon | 195 | |
4 | Ağrı | 52 | |
5 | Aksaray | 65 | |
6 | Amasya | 130 | |
7 | Ankara | 277 | |
8 | Antalya | 234 | |
9 | Ardahan | 81 | |
10 | Artvin | 256 | |
11 | Aydın | 133 | |
12 | Balıkesir | 169 | |
13 | Bartın | 50 | |
14 | Batman | 66 | |
15 | Bayburt | 110 | |
16 | Bilecik | 41 | |
17 | Bingöl | 78 | |
18 | Bitlis | 179 | |
19 | Bolu | 346 | |
20 | Burdur | 231 | |
21 | Bursa | 410 | |
22 | Çanakkale | 175 | |
23 | Çankırı | 73 | |
24 | Çorum | 295 | |
25 | Denizli | 216 | |
26 | Diyarbakır | 409 | |
27 | Düzce | 98 | |
28 | Edirne | 133 | |
29 | Elazığ | 303 | |
30 | Erzincan | 186 | |
31 | Erzurum | 353 | |
32 | Eskişehir | 121 | |
33 | Gaziantep | 580 | |
34 | Giresun | 196 | |
35 | Gümüşhane | 62 | |
36 | Hakkari | 63 | |
37 | Hatay | 799 | |
38 | Iğdır | 134 | |
39 | Isparta | 220 | |
40 | İstanbul | 440 | |
41 | İzmir | 666 | |
42 | KahramanMaraş | 89 | |
43 | Karabük | 158 | |
44 | Karaman | 97 | |
45 | Kars | 138 | |
46 | Kastamonu | 363 | |
47 | Kayseri | 194 | |
48 | Kırıkkale | 65 | |
49 | Kırklareli | 165 | |
50 | Kırşehir | 198 | |
51 | Kilis | 333 | |
52 | Kocaeli | 225 | |
53 | Konya | 354 | |
54 | Kütahya | 140 | |
55 | Malatya | 816 | |
56 | Manisa | 122 | |
57 | Mardin | 211 | |
58 | Mersin (İçel) | 208 | |
59 | Muğla | 186 | |
60 | Muş | 115 | |
61 | Nevşehir | 194 | |
62 | Niğde | 180 | |
63 | Ordu | 192 | |
64 | Osmaniye | 49 | |
65 | Rize | 128 | |
66 | Sakarya | 215 | |
67 | Samsun | 262 | |
68 | Siirt | 144 | |
69 | Sinop | 113 | |
70 | Sivas | 261 | |
71 | Şanlıurfa | 227 | |
72 | Şırnak | 28 | |
73 | Tekirdağ | 104 | |
74 | Tokat | 221 | |
75 | Trabzon | 293 | |
76 | Tunceli | 84 | |
77 | Uşak | 100 | |
78 | Van | 113 | |
79 | Yalova | 49 | |
80 | Yozgat | 56 | |
81 | Zonguldak | 162 | |
TOPLAM | 16.620 |
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder